Son dakika haberi! Tandırda pişirilen kaz eti kış sofralarına lezzet katıyor

Türkiye'de kaz yetiÅŸtiriciliÄŸinin gözde merkezlerinden Kars'ta, kadınların unutulmaya yüz tutan ekmek tandırlarında piÅŸirdiÄŸi kaz yemeÄŸi ve yöresel kavılca buÄŸdayı kış aylarında sofraları süslüyor.Türkiye'de kaz yetiÅŸtiriciliÄŸinde lider konumdaki Kars'ta yörenin önemli lezzetlerinden olan ve özellikle kışın 'öÄŸün deÄŸil, özel yemek' olarak sofraları süsleyen kaz yemeÄŸi için Kars'ın Akyaka ilçesine baÄŸlı Demirkent köyünde tandırlar yakıldı.Bölgede etkili olan kar yağışının ardından kaz yetiÅŸtiriciliÄŸinde önemli yere sahip Kars'ta besiye alınan ve kar yedikten sonra yaÄŸlanarak eti lezzetini alan kazlar, kesildikten sonra yakılan tandırlarda piÅŸirilmek üzere hazırlanıyor.Karın yaÄŸmasıyla ayrı bir lezzete kavuÅŸan kaz, tandırın üzerine konulan büyük kazanın içerisinde önce 2 saat piÅŸiriliyor. Daha sonra ayaklarına tel geçirilen kaz, tandırın içine konularak kızartılmaya bırakılıyor.Kazın suyuyla da yöresel tahıl ürünlerinden olan kavılcayı piÅŸiren köydeki kadınlar, kışın misafirlerine sundukları bu özel yemekler ile damaklara eÅŸsiz bir tat bırakıyor. Mutfakta parçalara bölünen kazlar kavılca eÅŸliÄŸinde misafirlere sunuluyor. Demirkent köyü sakinlerinden Altınay Karaçöp, AA muhabirine, kaz eti yemeÄŸinin yörenin en önemli lezzetleri arasında yer aldığını anlatarak, 'Kazlar büyüyene kadar arpayla besleriz, ilkbahar yaz aylarında meralarda otlatırız. Kasım ayında kar yaÄŸdı mı kesimini yaparız ama özellikle kar yağışını bekleriz ki kazlar kar yedikten sonra kesilsin.' dedi.'Özel misafirimiz olduÄŸunda tandırları yakıyoruz'Karaçöp, Kars kazının kar yiyince etinin daha lezzetli olduÄŸunu ifade ederek, ÅŸunları aktardı: 'Kar yiyen kaz daha lezzetli olur. Kışın kestiÄŸimiz kazları tuzlayıp daha sonra kuruması için asıyoruz. Bu iÅŸlem yapılmadan dondurucuya konulan kazın lezzeti de farklı olur ama biz kestiÄŸimiz kazları kurutup tadının bozulmaması içi sandıklarda, dışarıda saklıyoruz. Onları da özel misafirlerimize piÅŸiriyoruz. Özel misafirimiz oldu mu tandırları yakıyoruz, onlara kazı piÅŸirip hizmet ederiz. Kazı 2 saat suyunda piÅŸiririz daha sonra tandırın ateÅŸine göre 20 dakika veya yarım saat kızartırız ve misafirlerimize servis ederiz.'Köylülerden Ayten Karaçöp ise yumurtadan çıkan kazın 7 ile 9 ay arasında kesime gidecek boyuta ulaÅŸtığını belirterek, ÅŸu ifadeleri kullandı: 'Tarlada, merada kazlarımıza bakarız daha sonra arpa ile besleriz. Kış geldi mi kazlarımızı keseriz ve misafirlerimize ikram ederiz. Kazları kestikten sonra güzelce temizleriz ve tuzlamasını yaparız. Kesilen kazlarımızı 2 gün tuzda bekletiyoruz ancak hava durumuna göre bazen evde bazen de dışarıda saklıyoruz. Eskisi gibi kaz etini tandırda piÅŸiren yok, herkes sobada, fırında piÅŸiriyor ama tandırda piÅŸen kaz daha da lezzetli oluyor.'

Bir önceki yazımız olan 'Kar kaplanları' Bolu Dağı'nda kar mesaisinde başlıklı makalemizde Anadolu Otoyolu, Bolu ve İstanbul hakkında bilgiler verilmektedir.