Lezzetini meşe külünden alan Soma tahin helvası damaklara lezzet katıyor

Manisa'nın Soma ilçesinde, meÅŸe odunu külünün suyuyla yıkanıp kavrulduktan sonra taÅŸ deÄŸirmende öÄŸütülen susamdan yapılan helva ilgi görüyor.Lezzeti ve yapılış ÅŸekliyle diÄŸerlerinden farklılık gösteren Soma'ya özgü tahin ve tahin helvası, özellikle kışın daha çok tüketiliyor. Hünerli ellerden geçerek adeta lezzet ÅŸölenine dönüÅŸen helva, yaklaşık 2 asırdır geleneksel yöntemlerle üretiliyor.Yeni hasat edilen susam kabuÄŸuyla birlikte meÅŸe külü suyunda yıkanıyor. Kavrulduktan sonra taÅŸ deÄŸirmende öÄŸütülen susam önce tahine, ardından bölgede yetiÅŸen endemik bitkilerin de karışımıyla helvaya dönüÅŸtükten sonra sofralara ulaşıyor.Soma'daki helva imalathanelerinde yılda ortalama 30-35 ton üretilen, geleneksel yapımına devam edilen tahin ve helva, yurdun dört bir köÅŸesine ulaşırken gurbetçiler tarafından da yurt dışına taşınıyor.Åžifa kaynağı olarak bilinen tahinin kilogram fiyatı, çeÅŸitlerine göre 65 liraya kadar çıkıyor.Yaklaşık iki asırdır tahin ve tahin helvası üretimi yapılan ilçede, birkaç aile halen geleneksel yöntemlerle üretime devam ediyor.Soma'nın tanınmış helvacılarından 65 yaşındaki Nurullah Baldır, AA muhabirine yaptığı açıklamada, dedelerinin 1800'lü yıllarda baÅŸlattığı helvacılığı ilk günkü özen ve heyecanla sürdürdüÄŸünü belirtti.'Kül suyu ve taÅŸ deÄŸirmen, lezzetinin bir parçası'Helvacılığı, 6'ncı kuÅŸak olan oÄŸlu Ali'ye devretmeye hazırlandığını dile getiren Baldır, ÅŸöyle konuÅŸtu: 'Yaklaşık iki asır oldu. Eski usul ile üretime aynı ÅŸekilde devam ediyoruz. Soma tahinini ve helvasını bu kadar lezzetli kılan tamamen ülkemizde yetiÅŸen susamın kullanılması. MeÅŸe odununun kül suyu ile yıkanan susamları önce kavurup sonra taÅŸ deÄŸirmende öÄŸüterek tahini elde ediyoruz. Kül suyu ve taÅŸ deÄŸirmen helvanın lezzetinin bir parçası. Çöven otu suyu ve ÅŸeker ilavesi ile tahin helvası ortaya çıkıyor. Çöven otu suyu tahin helvasının olmazsa olması. Onunla piÅŸirilen ÅŸeker de helvanın tutulmasını, baÄŸlanmasını saÄŸlıyor. YoÄŸun kuvvetle bakır kazanda karılan helva kalıplara konarak 24 saat bekletildikten satışa hazır hale geliyor.'Tahin helvasının sade, cevizli, kakaolu, Antep fıstıklı ve kırmızı helva gibi birçok çeÅŸidinin olduÄŸunu aktaran Baldır, Türkiye'nin her bölgesine ürün gönderdiklerini söyledi.Baldır, yılda ortalama 6 ton helva ürettiklerini belirterek 'Özellikle kış aylarında çok yoÄŸun talep oluyor. Büyük bir ÅŸifa kaynağı olduÄŸu biliniyor. Tamamen susam yağı olduÄŸu için mide için önemli bir ÅŸifa deposu. Hamile kadınlar ve küçük çocuklar için besin deposu. Ülseri olanlar da çok fazla talep ediyor.' ifadelerini kullandı.

Bir önceki yazımız olan ŞANLIURFA - Göbeklitepe Kovid-19'a rağmen 197 bin 912 kişiyi ağırladı başlıklı makalemizde Cumhurbaşkanı, Göbeklitepe ve Kültür Sanat hakkında bilgiler verilmektedir.